Rollo de atún con tomate

Me ha encantado esta receta, por lo simple (aunque a primera vista no lo parezca), rápida y lo buena que ha quedado. La he hecho express, como la primera vez que preparo algo, para ver si nos gusta, si es fácil de tunear para montignac,...
La base es el bonito en rollo de Fumarola33, aunque ella le pone un par de cosas más y lo hace con pan rallado y harina de trigo. Os dejo un enlace a su blog, con unas ideas muy buenas si os gusta la cocina, aunque obviamente la mayoría no son aptas.

Ingredientes (para unas tres raciones)

500 grs de atún o bonito fresco sin piel ni espinas.
1 huevo
3 cucharadas de salvado de avena (triturado fino)
1 bote de sofrito de cebolla y tomate apto (el mío Gallina Blanca)
sal
aceite de oliva
ajo en polvo
pimentón dulce
comino molido
harina de garbanzos para rebozar.

Picamos el pescado con el cuchillo muy pequeño, aunque no hace falta que esté deshecho. Añadimos el huevo, el salvado, las especias y la sal y mezclamos todo bien. Dejamos reposar media hora en la nevera para que coja consistencia.
Formamos el rollo y lo rebozamos con harina de garbanzo. En una sartén añadimos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y lo doramos bien por todos lados un par de minutos.

Retiramos el aceite sobrante y añadimos el bote de sofrito (como estará muy espeso le ponemos un poco de agua). Introducimos el rollo en la salsa y lo hervimos tapado a fuego suave unos 20 minutos.

Pasado el tiempo, apartamos el rollo y trituramos la salsa con la batidora.

Como la salsa se habrá puesto bastante naranja, la devolvemos al fuego unos minutos para que vuelva a coger color.

Cortamos el rollo en rodajas del grosor deseado y servimos.
La verdad es que ha quedado buenísimo. Seguro que cae en una de las cenas de esta Navidad.

Respecto a la salsa, podéis preparar la que más os guste. Probablemente quede muy bien también con una salsa de cebolla y vino blanco, que espesará por la harina que envuelve el rollo. Ya os contaré.

Qué aproveche.

Calamares en su tinta (segunda receta)

Siempre había hecho la receta de calamares en su tinta con salsa de tomate, pero mientras estaba sacando del congelador las bolsitas de tinta, me fijé en el minirecetario que traían, un folletito pequeño, y decidí probar con la receta de calamares, que tenía buena pinta. Adapté un poco las cantidades según mi gusto y la verdad es que han quedado buenos.
La salsa quedó un poco más líquida que de costumbre, pero lo arreglé dando un hervor con media cucharadita (de las de café) rasa de agar-agar. Si recurrís a esta opción, recordad que el agar-agar espesa al enfriarse; no caigáis en el error de echar más porque os quedaría un engrudo incomible. Dejamos tranquilamente que se enfríen los calamares y ya veréis como espesa.
Por cierto, en algún sitio leí que si dejas los calamares en leche dos o tres horas quedan más tiernos. Pues bien, yo lo hice y la verdad es que salieron muy blanditos.

Ingredientes:

1 kg de calamares en anillas (este peso es descongelados)

2 cebollas gordas peladas

3 ajos pelados

3 bolsitas de tinta congeladas

1 cucharadita medio rasa de pimentón dulce

buen chorro de vino blanco

40 grs de aceite de oliva

     Yo he preparado la receta en mycook, pero luego os la explico de forma tradicional.

     Trituramos la cebolla y el ajo con 3 o 4 golpes de turbo y reservamos. Ponemos el aceite en el vaso y programamos 2' 120º vel 2. Añadimos la cebolla y el ajo y programamos 6' 120º vel 1 (si vemos que no está lista la dejamos un minuto más).

Cuando termine el tiempo, programamos 35' 110º vel 2 y añadimos por este orden el pimentón (procurar echarlo por un ladito, para que no se quede encima de las cuchillas), dejamos unos segundos y añadimos inmediatamente la tinta y el vino.Cuando vemos que está la salsa de color uniforme (10 o 15 segundos) añadimos los calamares por el bocal.

No es necesario poner la mariposa, pero si que podemos ayudarnos un par de veces al principio con la espátula para que giren y se impregnen mejor.

No os preocupéis que no se deshacen. Tampoco hay que añadir agua, que los calamares sueltan mucha, ni sal, porque la tinta trae bastante.

Si cuando falten 10 minutos tiene demasiado líquido, subimos a 120º y colocamos el cestillo del revés o un colador metálico sobre el bocal para que no salpique.

De forma tradicional, sofreiríamos la cebolla y el ajo picaditos, añadiríamos el pimentón, y a los pocos segundos la tinta y el vino. Finalmente los calamares y a hervir unos 30 minutos. Si nos queda muy líquido, subimos el fuego los últimos 5 minutos y ya está.

Que os aproveche. 

Ropa vieja "mar y monte"

Un plato muy rico y completo y que soluciona una comida acompañado con una ensaladita.

Ingredientes:

400 grs de garbanzos cocidos (o un bote grande de garbanzos al natural)
200 grs de pulpo cocido
100 grs de jamón serrano en taquitos
1 cebolla
medio pimiento rojo (de los de asar)
2 ajos
3 cucharadas de tomate frito casero
pimentón picante
comino molido
aceite de oliva
sal

En tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el pimiento y los ajos, todo muy picadito durante unos 10 minutos o hasta que esté pochado. Añadimos los garbanzos y los rehogamos durante un par de minutos más.Hacemos lo mismo con el pulpo y el jamón. Ponemos pimentón y comino damos unas vueltas e inmediatamente añadimos el tomate frito y un poco de caldo de cocer el pulpo (si no tenemos, pues vino blanco o agua).
Probamos de sal, y dejamos al fuego cinco minutos más para que se mezclen bien todos los sabores.

¡Que aproveche!

Pulpo a la gallega (en olla rápida)

No es la forma tradicional de hacerlo, pero cuando lo cuezo en agua siempre me queda duro, y no sé si es que me paso de tiempo o es que no llego. Así queda perfecto.

Ingredientes:

Un pulpo limpio de apro. 1,5 kgrs
Pimentón dulce y picante al gusto
Aceite de oliva virgen
Sal gorda

Para que el pulpo salga tierno tenemos que congelarlo para que se rompan las fibras, y mantenerlo en el congelador al menos dos días. Luego lo dejamos descongelar en la parte baja de la nevera durante 24 horas.
Ponemos el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. No es necesario ponerla porque casi la mitad del peso del pulpo es agua, y empieza enseguida a soltarla, así que la olla no se quema. Desde que empieza a soltar vapor (en algunas ollas desde que sale la segunda rayita, en la mía con el indicador al 2) contamos 10 minutos y apagamos el fuego. Dejamos que se despresurice sóla y sacamos el pulpo.

Cortamos en ruedas la parte más gordita de los rejos (los tentáculos) y los ponemos en una tabla de madera para servirlo (si tenemos, que no es el caso). El pulpo que nos sobra lo guardamos para otra preparación.

Espolvoreamos con el pimentón picante y dulce (primero el picante, para asegurarnos de que no se nos va la mano), regamos con un hilo de aceite y salamos al gusto.

¡Que aproveche!

Calamares rellenos de atún y huevo

Estos calamares tienen su buen rato de trabajo, pero quedan tan buenos que merece la pena

Ingredientes:

1 kilo de calamares pequeños
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
1 cebolla
aceite de oliva
3 sobrecitos de tinta congelada
1 chorreón de vino blanco
2 clavos de olor

Limpiamos y lavamos bien los calamares, reservando las aletas y los tentáculos para el relleno. Damos la vuelta a las bolsas (tiene su truquillo, que ya lo explicaré en otra entrada), porque así se cierran solas y no hace falta palillo. Si vemos que no nos apañamos, pues las dejamos sin volver y después de rellenarlas las cerramos con un palillo de dientes para que no se salga el relleno.

Preparamos el relleno picando muy pequeñito el huevo duro, el atún bien escurrido (reservamos el aceite) y las aletas y tentáculos de los calamares. Rellenamos las bolsas de los calamares con una cucharita. Es mejor poner poquito relleno dejándolas flojas, porque al cocinarlas menguan mucho y pueden explotar.

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite del atún, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Cuando esté bien pochadita, bajamos un poco el fuego, añadimos la tinta disuelta en un poco de vino blanco, damos unas vueltas y colocamos encima los calamares sin removerlos hasta que las bolsas se hinchen y se cierren. Volvemos a subir el fuego y dejamos hirviendo hasta que se evapore el agua que sueltan los calamares y la salsa espese.

¡Que aproveche!

Calamares en su tinta

Yo sigo en mi línea de recetas sin complicaciones para todos los días






La receta es más o menos la del libro thermomix un poco simplificada, y el resultado sencillo y espectacular. Lo he servido con unas flaneras de arroz blanco, pero me temía que no iban a aguantar para hacer la foto y así ha sido. En la foto no lo parece, pero la salsa queda muy espesita y muy oscura.

Ingredientes:

1kg de anillas de calamar
1 cebolla gorda (unos 300 grs)
2 ajos
80 grs de tomate frito
40 grs de aceite (si lo haceis con tomate natural triturado quedan bien 50 grs)
150 grs de vino blanco
2 bolsitas de tinta
pimienta

Triturar la cebolla y el ajo al gusto (no como puré, que si no se pega al rehogarla, se deshacen con la cocción), añadir el aceite y programar 3' vel 1 a 120º. Añadir los calamares y programar 5' vel 2 120º (no hace falta la paleta). Añadir el resto de ingredientes y programar 30' 100º vel 2. Cuando falten 10 minutos comprobar si está muy líquida. Si es así subir la temperatura los últimos 10' a 120º y poner el cestillo del revés para que no salpique.

Os aseguro que es facilita facilita y queda muy bien

Cazuela de salmón y langostinos

Ingredientes:

1/2 kg de salmón el un trozo
200 grs de langostinos crudos
1/2 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
2 ajos
4 patatas medianas
1 cucharadita de pimentón (yo puse dulce pero va al gusto)
Una cucharada de concentrado de tomate
50 grs de aceite
sal

Pelar los langostinos y reservar las colas. Hervir las cáscaras en medio litro de agua con sal (se puede poner más y congelar el caldo que sobre para otra ocasión, que es lo que he hecho). Triturar la cebolla, el ajo y el pimiento con unos golpes de turbo. Añadir el aceite y programar 3' vel 1 a 110º. Añadir el pimentón, el concentrado de tomate y el caldo de las cáscaras (yo puse como vaso y medio). Colocar las patatas cortadas dentro del cestillo y programar 15' vel 2 100º (según el tamaño de los gajos y la clase de las patatas puede ser un poco menos o más). Mientras tanto cortar el salmón en cubos y marcarlos sin aceite en una sartén durante un par de minutos. Cuando estén las patatas, colocarlas en una cazuela, poner encima el salmón y los langostinos crudos y verter encima la salsa hirviendo. Tapar y dejar reposar (se puede dar un hervor de dos minutos, pero con el caldo hirviendo los langostinos se hacen al punto)

Otra vez tal vez añada un poco de vino blanco, pero hoy había niños. Está riquísima.

Atún o bonito en escabeche

Un plato fresquito, fresquito, que aguanta varios dias en la nevera, y que siempre está listo para servir. Y por cierto, yo no soy muy cebollera, pero ésta queda buenísima.

Ingredientes:

1/2 Kg de atún o bonito fresco, cortado en filetes pequeños como de un dedo de grosor.
1 cebolla
2 zanahorias
una cabeza de ajos
2 cubiletes de aceite de oliva
1 cubilete de vinagre
1 cubilete de agua o vino blanco
una hoja de laurel
pimienta en grano (10 ó 12 pimientas)
sal

Se ponen en la jarra con la palete la cebolla cortada en trozos, la zanahoria pelada y en rodajas, los ajos separados pero sin pelar, el aceite, el vinagre, el agua y el laurel, con un poco de sal y se programa 15' 100º vel 2. Mientras tanto se marcan en una sartén con un poco de aceite los filetes de atún, para que cojan un poco de color. Se salan y se colocan en una fuente o tupper. Se vuelca el escabeche hirviendo sobre el pescado y se deja templar sin taparlo antes de meterlo en la nevera.

Espero que os guste.

Mejillones picantes

Ingredientes:

1 kg de mejillones
20 grs de aceite
3 ajos
2 cucharadas de tomate casero bien espeso.
1 cucharadita de pimentón picante
1/2 vaso de vino blanco.

Se limpian bien los mejillones y se colocan repartidos en las dos bandejas de la vaporera (los más grandes en la de abajo).
Se pone en el vaso el aceite con los ajos picaditos y se programa 2' 100º vel 1. Al acabar, con la máquina funcionando sin temperatura, se añade el pimentón y se deja unos segundos, e inmediatamente añadimos el tomate y el vino blanco.
Colocamos encima la vaporera y programamos 15' 120º vel 2 (supongo que también depende del tamaño, los míos no eran muy grandes)




Quitamos una de las valvas y colocamos los mejillones en la fuente de servir. Se riegan bien con el caldo del vaso y se espolvorean con perejil picado.



El caldo sobrante es muy sabroso, perfecto para una cazuela de pescado o una sopa.

Salmón fresco con bechamel de brócoli

Aquí os dejo una recetita muy rica y fácil. No tenía queso rallado, pero pienso que le puede venir bastante bien. La bechamel sobre todo me ha parecido un experimento muy bueno y vistoso para gratinar platos. Primero la foto







Ingredientes:

Dos filetes de salmón gruesos, de unos 150 grs cada uno.
Cinco o seis cogollos de brócoli cocido (en mi caso congelados de mercadona)
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Una cucharada de harina de garbanzos.
Medio vaso o un poco más de leche desnatada.
Sal y pimienta al gusto.

Abrir cada trozo de salmón en dos filetes más finos cada uno, y hacerlos a la plancha en una sartén antiadherente sin grasa hasta que estén bien hechos (a mi me gustan así porque me resultan menos pesados al soltar bastante grasa) y reservar.
Calentar en un cazo el aceite, añadir la harina y la pimienta y freir unos segundos. Ir añadiendo la leche y removiendo con unas varillas hasta que quede una bechamel bastante espesa, poner un poco de sal, el brócoli y dar unos golpes de batidora. Montar en un plato o fuente que pueda ir al horno un filete de salmón, un poco de bechamel, otro filete y acabar con bastante salsa. Gratinar unos minutos hasta que se dore.