Garbanzos con langostinos

Yo preparado la receta con la mycook, pero se puede preparar haciendo el sofrito de forma tradicional y luego triturando bien con la batidora.

Ingredientes:

400 grs de garbanzos cocidos (un bote grande)
250 grs de langostinos crudos enteros (pueden ser congelados)
100 grs de tomate natural triturado
media cebolla pequeña
un trozo de pimiento rojo
40 grs de aceite de oliva
2 cucharadas de vino blanco.


Pelamos los langostinos reservando por un lado las colas y por otro las cabezas y las cáscaras.

Ponemos en la mycook la cebolla y el pimiento y picamos con unos golpes de turbo. Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y programamos 4' 120º vel 1.

Añadimos las cáscaras y las cabezas de los langostinos y programamos 2' 120º vel 1.

Añadimos el tomate y el vino y programamos 8' 100º vel 1.

Trituramos muy bien con varios golpes de turbo y pasamos la salsa resultante por el chino. Es importante apretar bien para que salga todo el jugo, pero sobre todo que no caiga nada sin colar a la salsa para que quede bien fina y sin restos de cáscaras.

Aclaramos bien la mycook y la tapa con agua (no hace falta fregarla). Ponemos la salsa de nuevo en la jarra, añadimos los garbanzos aclarados y las colas peladas de los langostinos y un poco de agua si hace falta, mezclamos un poco con la espátula y programamos 5' 120º vel 2.

Probamos de sal (normalmente no hace falta añadir), dejamos reposar unos minutos y servimos.


Que os aproveche.

Repollo o col al ajoarriero

Una guarnición perfecta para un plato de carne o de pescado.

Ingredientes:

Media col o repollo

30 grs de aceite de oliva

3 o 4 ajos

una cucharadita de pimentón dulce

vinagre al gusto

sal

Cortamos el repollo en tiras, quitando las partes demasiado duras y lo lavamos bien.

Yo lo he cocido en la olla para microondas. Lleno la olla, añado medio vaso de agua con un poco de sal, cierro la olla y dejo la válvula abierta. La meto al microondas 10 minutos a máxima potencia. Cuando termina el tiempo cierro la válvula y la dejo reposar 5 o 10 minuos. Lo escurro muy bien y el repollo está listo.

Si lo preferís podéis cocerlo en agua pero tardará un poco más.

Mientras se cuece la col, fileteamos los ajos y los sofreímos en el aceite. Añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y retiramos inmediatamente la sartén del fuego. Ya fuera del fuego, si nos gusta añadimos un chorreón de vinagre.

Finalmente, mezclamos la col muy escurrida con el refrito y servimos caliente.

Que os aproveche



Cerdo a la gallega

     Desde hace varias semanas tengo pendiente poner esta “receta”, aunque es más bien una idea para aprovechar algún resto de carne asada.

     En Navidad compramos jamón fresco asado (o pata, como se dice aquí) y loncheado, pero como siempre pasa sobró mucho. Hice varios paquetes de ración y los congelé para la cuesta de enero y febrero.

     El otro día me acordé y saqué un par de ellos y los dejé descongelar dentro del envoltorio unas horas. Cuando los abrí esperaba encontrarme unas lonchas secas y quebradizas pero la verdad es que me sorprendió cómo estaban de suaves y jugosas, supongo que por la humedad del congelador. Estaban como recién asadas.

     Las coloqué extendidas en un plato y las aliñé “a feira”, como el pulpo, con aceite de oliva, sal gorda y pimentón picante. Unos segundos al microondas (sin pasarse, que entonces de verdad sí que se resecan) y están listas para comer. Con unos pimientos asados o una buena ensalada tenemos la cena en un momento.

     Por cierto, que otro día probé a descongelarlas al microondas y quedaron también muy bien. Sólo hay que tener la precaución de ir retirando cada minuto o así las que se vayan descongelando para que no se recalienten demasiado.

     Esto mismo puede hacerse con restos de cualquier asado, cinta de lomo, redondo…, y así no acaban por una vez dentro de croquetas o empanadillas.

     Espero que os guste y os aproveche.

Calamares en su tinta (segunda receta)

Siempre había hecho la receta de calamares en su tinta con salsa de tomate, pero mientras estaba sacando del congelador las bolsitas de tinta, me fijé en el minirecetario que traían, un folletito pequeño, y decidí probar con la receta de calamares, que tenía buena pinta. Adapté un poco las cantidades según mi gusto y la verdad es que han quedado buenos.
La salsa quedó un poco más líquida que de costumbre, pero lo arreglé dando un hervor con media cucharadita (de las de café) rasa de agar-agar. Si recurrís a esta opción, recordad que el agar-agar espesa al enfriarse; no caigáis en el error de echar más porque os quedaría un engrudo incomible. Dejamos tranquilamente que se enfríen los calamares y ya veréis como espesa.
Por cierto, en algún sitio leí que si dejas los calamares en leche dos o tres horas quedan más tiernos. Pues bien, yo lo hice y la verdad es que salieron muy blanditos.

Ingredientes:

1 kg de calamares en anillas (este peso es descongelados)

2 cebollas gordas peladas

3 ajos pelados

3 bolsitas de tinta congeladas

1 cucharadita medio rasa de pimentón dulce

buen chorro de vino blanco

40 grs de aceite de oliva

     Yo he preparado la receta en mycook, pero luego os la explico de forma tradicional.

     Trituramos la cebolla y el ajo con 3 o 4 golpes de turbo y reservamos. Ponemos el aceite en el vaso y programamos 2' 120º vel 2. Añadimos la cebolla y el ajo y programamos 6' 120º vel 1 (si vemos que no está lista la dejamos un minuto más).

Cuando termine el tiempo, programamos 35' 110º vel 2 y añadimos por este orden el pimentón (procurar echarlo por un ladito, para que no se quede encima de las cuchillas), dejamos unos segundos y añadimos inmediatamente la tinta y el vino.Cuando vemos que está la salsa de color uniforme (10 o 15 segundos) añadimos los calamares por el bocal.

No es necesario poner la mariposa, pero si que podemos ayudarnos un par de veces al principio con la espátula para que giren y se impregnen mejor.

No os preocupéis que no se deshacen. Tampoco hay que añadir agua, que los calamares sueltan mucha, ni sal, porque la tinta trae bastante.

Si cuando falten 10 minutos tiene demasiado líquido, subimos a 120º y colocamos el cestillo del revés o un colador metálico sobre el bocal para que no salpique.

De forma tradicional, sofreiríamos la cebolla y el ajo picaditos, añadiríamos el pimentón, y a los pocos segundos la tinta y el vino. Finalmente los calamares y a hervir unos 30 minutos. Si nos queda muy líquido, subimos el fuego los últimos 5 minutos y ya está.

Que os aproveche. 

Estofado de ternera con champiñones

Después de un paréntesis por las vacaciones (y por vaga, lo reconozco),  traigo este estofado fácil de ternera con champiñones. Yo lo hago en olla exprés por ahorrar tiempo, aunque reconozco que la salsa queda un pelín líquida, pero lo soluciono terminando la cocción con la olla destapada y dejándolo reposar hasta el día siguiente, con lo que gana en espesor y hace que se asienten mejor los sabores. El de la foto tiene garbanzos, porque congelé lo que me sobró del primer día, y cuando lo descongelé le añadí unos garbanzos cocidos y así tuve un perfecto plato único.

Ingredientes:

1,2 kgrs de ternera o novillo en trozos para guisar
500 grs de champiñones medianos enteros
1 cebolla gorda
1 pimiento rojo
2 ajos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 chorreón de vino blanco
sal

Picamos muy finos la cebolla, el ajo y el pimiento, y los rehogamos en el aceite durante unos 10 minutos. Mientras tanto, limpiamos la carne de la grasa sobrante y les quitamos el pie terroso a los champiñones, lavándolos bien y dejándolos enteros.
Cuando el sofrito esté hecho, añadimos la carne y la sofrímos también unos minutos, incorporando a continuación los champiñones, el laurel, el vino y sal al gusto. Dejamos un par de minutos al fuego y tapamos la olla.
Si lo hacemos en olla exprés, con el jugo de la carne y el agua que sueltan los champiñones es suficiente líquido y no habría nada más que esperar el tiempo adecuado desde que empieza a salir el vapor (20 minutos en la olla de dos posiciones o 40 minutos en la que no tiene selector de presión). Si lo hacemos en una cazuela de las de toda la vida habría que añadir algo más de líquido a medida que se vaya evaporando, y aumentar el tiempo de cocción hasta que la carne esté tierna, por lo menos 90 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, si abrimos la olla veremos que la salsa está aún bastante líquida. Si vamos a comer la carne el mismo día, la dejamos hervir unos minutos destapada hasta que evapore el líquido y espese, aunque yo recomiendo dejarla reposar en la nevera hasta el día siguiente y la salsa se concentrará bastante.

Que os aproveche.

Ensaladilla de frutas (o reivindicando el pepino)

Por un lado quería colaborar con el movimiento bloguero que reivindica el pepino español, pero por otro me resultaba difícil hacerlo porque no es una cosa que habitualmente consumamos en casa, así que lo único que se me ocurría era poner unas rodajas en una ensalada verde.
Cuando el fin de semana fui a probar lo que creía que eran unas patatas con alioli, me encontré con la sorpresa de que eran frutas con mayonesa, con un resultado muy refrescante y agradable. Con un poco de tuneo me ha salido esta ensaladilla de frutas frescas y pepino, perfecta para estos calores y completamente montyapta para los que seguimos esta dieta. Es muy rápida de hacer y mucho más ligera que la tradicional.

Ingredientes:

1 pepino español mediano
1 manzana
1 pera
1 cuarto de cebolla muy picadita (si gusta el sabor)
2 latas de atún al natural
1 latita de aceitunas verdes
3 o 4 cucharadas de mayonesa.

Pelamos y picamos las frutas y el pepino en cuadritos del tamaño deseado. En un bowl grande las mezclamos con el atún, las aceitunas y la mayonesa y lo metemos en la nevera un para de horas para que esté fresquito.
Admite cualquier otra hortaliza o fruta que nos guste, como piña, melocotón, judías verdes cocidas, espárragos, pimientos morrones,...incluso huevo duro.
Que aproveche.

Ropa vieja "mar y monte"

Un plato muy rico y completo y que soluciona una comida acompañado con una ensaladita.

Ingredientes:

400 grs de garbanzos cocidos (o un bote grande de garbanzos al natural)
200 grs de pulpo cocido
100 grs de jamón serrano en taquitos
1 cebolla
medio pimiento rojo (de los de asar)
2 ajos
3 cucharadas de tomate frito casero
pimentón picante
comino molido
aceite de oliva
sal

En tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el pimiento y los ajos, todo muy picadito durante unos 10 minutos o hasta que esté pochado. Añadimos los garbanzos y los rehogamos durante un par de minutos más.Hacemos lo mismo con el pulpo y el jamón. Ponemos pimentón y comino damos unas vueltas e inmediatamente añadimos el tomate frito y un poco de caldo de cocer el pulpo (si no tenemos, pues vino blanco o agua).
Probamos de sal, y dejamos al fuego cinco minutos más para que se mezclen bien todos los sabores.

¡Que aproveche!

Pulpo a la gallega (en olla rápida)

No es la forma tradicional de hacerlo, pero cuando lo cuezo en agua siempre me queda duro, y no sé si es que me paso de tiempo o es que no llego. Así queda perfecto.

Ingredientes:

Un pulpo limpio de apro. 1,5 kgrs
Pimentón dulce y picante al gusto
Aceite de oliva virgen
Sal gorda

Para que el pulpo salga tierno tenemos que congelarlo para que se rompan las fibras, y mantenerlo en el congelador al menos dos días. Luego lo dejamos descongelar en la parte baja de la nevera durante 24 horas.
Ponemos el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. No es necesario ponerla porque casi la mitad del peso del pulpo es agua, y empieza enseguida a soltarla, así que la olla no se quema. Desde que empieza a soltar vapor (en algunas ollas desde que sale la segunda rayita, en la mía con el indicador al 2) contamos 10 minutos y apagamos el fuego. Dejamos que se despresurice sóla y sacamos el pulpo.

Cortamos en ruedas la parte más gordita de los rejos (los tentáculos) y los ponemos en una tabla de madera para servirlo (si tenemos, que no es el caso). El pulpo que nos sobra lo guardamos para otra preparación.

Espolvoreamos con el pimentón picante y dulce (primero el picante, para asegurarnos de que no se nos va la mano), regamos con un hilo de aceite y salamos al gusto.

¡Que aproveche!

Salmorejo sin pan

Ya sé que no es lo tradicional, pero cuando lo probéis no podréis negar que es una alternativa bastante más que aceptable al salmorejo con pan y desde luego mucho más ligera.



A mí el salmorejo (en mi casa lo llamamos porra antequerana) me encanta, pero cada cucharada me da remordimientos y lo había desterrado desde que hago dieta montignac. Con esta adaptación va a caer seguro casi cada semana. Probé a hacerlo sólo con tomate, bien escurrido, y aunque espesó no llegó a gustarme del todo, porque era demasiado ligero. Cuando le añadí el huevo duro (copiado de Materi de Mundorecetas) mejoró bastante, pero esa textura granulosa que da el pan la conseguí con el salvado de avena y un par de horas en la nevera. Probadlo y ya me diréis.

Ingredientes:

1 kg de tomates bien rojos y maduros
3 cucharadas de salvado de avena
1 huevo duro
40 grs de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre (o más si se prefiere)
medio ajo (el ajo entero si gusta más picante)
sal (hay que ser generoso, porque al no llevar pan queda más soso que el tradicional)

Para guarnición:
taquitos de jamón serrano
huevo duro picadito

Quitamos la "pirámide" a los tomates con un cuchillo afilado, y los exprimimos con la mano para que por el hueco salga el agua y las semillas, que desechamos. Ponemos los tomates ya escurridos con el resto de ingredientes en la mycook (o thermomix, o batidora) y programamos 2 min vel 10. Dejamos reposar un par de horas en la nevera para que esté bien fresquito.
Para servirlo colocamos por encima los taquitos de jamón y el otro huevo picado
Que aproveche

Filetitos de lomo en salsa

Una receta rica y fácil, que se prepara en un momento

Ingredientes:

1 cebolla grande muy picadita
600 grs de lomo de cerdo en filetes (también sirve con pechuga de pollo)
harina (harina de garbanzos si la queremos montignac)
aceite de oliva
2 ajos
medio vasito de vino blanco
sal

Sofreímos la cebolla y el ajo en dos o tres cucharadas de aceite en la olla (yo los hice en la olla exprés) donde vayamos a preparar el guiso. Cuando esté lista, ponemos al fuego una sartén con el fondo cubierto con aceite, no mucho, para ir friendo los filetes por tandas, y añadiremos más a medida que vayamos necesitándolo.

Pasamos los filetes por la harina, sólo vuelta y vuelta, y los doramos en el aceite un poco por cada lado, para sellarlos. A medida que estén los vamos colocando sobre la cebolla.
Cuando los tengamos todos, añadimos a la olla el vino blanco y cubrimos con agua (sin pasarnos, que si no la salsa quedará muy líquida). Tapamos la olla y mantenemos al 1 durante unos 20 minutos.
Si lo hacemos en una cazuela normal habrá que tenerlo unos 40' o 45' minutos (menos si es con pollo)

Que aproveche.

Pudin de col de Simone Ortega tuneado para microondas

     Hace ya un tiempo que tengo el libro "1080 Recetas de Cocina" de Simone Ortega, editado creo que allá por los 70. Me llama mucho la atención al ojearlo cuánto ha evolucionado la cocina de diario. Publica apenas cinco recetas de espaguetis, mientras que hay seis de ¡lengua! o nueve de alcachofas y otras tantas de buñuelos salados.
     De todas maneras siempre encuentro muy buenas ideas y suelo copietearle algunas, bastante tuneadas eso sí, para adaptarlas a Montignac y a las "nuevas tecnologías" (microondas, mycook, moldes de silicona,...)
     La de hoy es casi un calco de la original, pero en vez de hacerla al baño maría durante una hora la he puesto al micro y ha quedado perfecta. Allá va.

Ingredientes: (salen 4 o 5 buenas y jugosas raciones)

1 col o repollo como de 1 kilo
150 grs de jamón serrano en taquitos pequeños.
3 huevos
3 cucharadas de leche
1 ajo picado
aceite de oliva
pimienta negra
200 grs de salsa de tomate.

Cortamos la col en tiras, bien separando las hojas y quitando parte del tronco de abajo (queda un poco duro) o bien la cortamos directamente en tiras (esto es más práctico si lo que tenemos es un trozo grande de una col mayor). La lavamos bien y la ponemos a cocer con agua durante 20' o 25'. Cuando esté tierna la dejamos en un escurridor durante al menos media ahora, apretando ligeramente con una espumadera de vez en cuando para que suelte el líquido.
Sofreímos el ajo picadito en 4 cucharadas de aceite, añadimos el jamón y damos unas vueltas y finalmente añadimos el repollo. Lo dejamos al fuego removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que no quede líquido, ya que de otra manera no cuajaría el pudin. Apartamos del fuego y dejamos que se temple un poco.
Batimos los huevos como para tortilla, ponemos pimienta al gusto y los mezclamos con la col hasta que quede todo bien integrado.
En un molde de plum cake de silicona (o pyrex engrasado) ponemos la mezcla, y metemos al microondas casi al mínimo (en mi micro a 320 de potencia) durante 20'. Cuando termine el tiempo lo dejamos reposar durante unos 10' más.
Desmoldamos, cubrimos con tomate frito y a comer.

Que aproveche

Calamares rellenos de atún y huevo

Estos calamares tienen su buen rato de trabajo, pero quedan tan buenos que merece la pena

Ingredientes:

1 kilo de calamares pequeños
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
1 cebolla
aceite de oliva
3 sobrecitos de tinta congelada
1 chorreón de vino blanco
2 clavos de olor

Limpiamos y lavamos bien los calamares, reservando las aletas y los tentáculos para el relleno. Damos la vuelta a las bolsas (tiene su truquillo, que ya lo explicaré en otra entrada), porque así se cierran solas y no hace falta palillo. Si vemos que no nos apañamos, pues las dejamos sin volver y después de rellenarlas las cerramos con un palillo de dientes para que no se salga el relleno.

Preparamos el relleno picando muy pequeñito el huevo duro, el atún bien escurrido (reservamos el aceite) y las aletas y tentáculos de los calamares. Rellenamos las bolsas de los calamares con una cucharita. Es mejor poner poquito relleno dejándolas flojas, porque al cocinarlas menguan mucho y pueden explotar.

Picamos la cebolla y la sofreímos en el aceite del atún, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Cuando esté bien pochadita, bajamos un poco el fuego, añadimos la tinta disuelta en un poco de vino blanco, damos unas vueltas y colocamos encima los calamares sin removerlos hasta que las bolsas se hinchen y se cierren. Volvemos a subir el fuego y dejamos hirviendo hasta que se evapore el agua que sueltan los calamares y la salsa espese.

¡Que aproveche!

Gratinado de calabacín y berenjena

Tenía que gastar calabacines, berenjenas y mozzarela, y no tenía cena, así que improvisando me ha salido este platazo rico, rico, apto para montignac y sin complicación ninguna. Se puede comer frío o caliente, de las dos maneras está muy bueno.

Ingredientes:

Dos calabacines
Una berenjena grande
3 bolas de mozzarella  (las mías light, pero no es estrictamente necesario)
250 grs de tomate frito
75 grs de queso rallado para gratinar
orégano
sal


Cortamos en láminas como de 1/2 centímetro los calabacines y las berenjenas (sin pelar ni lo uno ni lo otro) y los espolvoremos de sal. Los dejamos en un escurridor como media hora para que suelten el agua (y pierdan ese sabor amargo las berenjenas).
 En una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite vamos haciendo todas las láminas a la plancha hasta que estén un poco doradas y no suelten líquido.

Vamos precalentando el horno a 180º.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno untada de aceite con láminas de calabacín, y por encima colocamos la mitad de la mozzarela en rodajas. Cubrimos con una capa de berenjenas.

Colocamos encima la mozzarella restante y una última capa de calabacines. Napamos todo bien con el tomate frito, espolvoreamos el orégano y cubrimos con el queso rallado.
Después de esto sólo queda hornearlo a 180º durante unos 40 minutos hasta que esté doradito.

¡Que aproveche!

Tomate frito

Me gustan las salsas de tomate caseras, y sobre todo para la dieta Montignac me ha sido imposible encontrar una sin azúcar, ni dextrosa, ni almidón y que esté hecha con aceite de oliva o girasol, es decir, con ingredientes 100 % naturales. ¿Solución? Hacerla y envasarla.
El problema es que también me gustan muy rojas, color tomate maduro, como las compradas, y sin tropezones, pero al final he dado con el truco, para tener una salsa casera, siempre lista y sin demasiado trabajo. Esta la he preparado de forma tradicional, porque tengo la mycook pasando la ITV, pero cuando la tenga de vuelta la adaptaré.
¿A que está coloradita?

Ingredientes:

2 kgrs de tomates maduros, incluso un poco blandos, bien rojos.
aceite de oliva
una cucharadita de sal
una cucharadita de fructosa (o azúcar)
media cucharadita de ajo en polvo.

Lavamos a fondo los tomates, les quitamos "la pirámide" y los apretamos como si los fuéramos a exprimir, para sacarles el líquido sobrante y las pepitas. Los trituramos bien con la batidora. Los pasamos por el pasapurés (sí, sí, el de toda la vida, con la manivela que da vueltas) con la chapa de los agujeros pequeños (la mas fina) para quitar pieles y semillas y reservamos.
Calentamos tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén amplia de paredes altas, para que no salpique mucho y añadimos el ajo en polvo, damos unas vueltas para que se fría pero no se tueste y enseguida añadimos el tomate triturado. Ponemos la sal y la fructosa y mantenemos a fuego mediano durante unos 30 minutos o hasta que espese a nuestro gusto.
Mientras se hace el tomate, esterilizamos hirviendo en agua durante un par de minutos unos botes medianos, tamaño mermelada y los secamos bien. Cuando la salsa esté lista, llenamos los botes casi hasta el borde, cerramos y los dejamos enfriar del todo boca abajo.
Para hacerla en mycook, una vez vacíos los trituramos por tandas unos 20' segundos con el turbo. Programamos 2' 120º vel 2, añadimos el ajo, y a los 4 o 5 segundos el tomate triturado. Programamos 35' 120º velocidad 2, añadimos la sal y la fructosa y listo.
Buen provecho

Fabada en olla exprés

La verdad es que desde hace muchos años no hago ninguna receta de legumbres de forma tradicional. Siempre empiezo en la olla exprés para dejarlas a medio cocer, pero las termino al fuego "como toda la vida" para darles el punto de sabor y untuosidad que tiene la cocción a fuego lento. De esta manera están preparadas en un "pis pas", sin tener que estar pendiente del fuego durante horas.
Hoy os traigo una receta de fabada en olla exprés bien fácil y rica. Además, los paquetes de compango que venden (chorizo, morcilla, lacón) aguantan bastante en la nevera y son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. En una horita y sin apenas ensuciar estará lista para comer, sólo hay que acordarse de remojar las judías. Por cierto, para que sea apta para la dieta Montignac sólo hay que vigilar los ingredientes del compango, que no tenga azúcar, dextrosa, ni esas cosas.

Ingredientes:

300 grs de fabes (yo no he encontrado, así que alubias blancas)
1 chorizo asturiano
1 morcilla
1 trozo de lacón
1 hueso de jamón
1 cebolla (opcional)
unas hebras de azafrán
sal
aceite de oliva

Dejamos en remojo desde la noche anterior (al menos 12 horas) las judías, el lacón y el hueso de jamón con bastante agua (crecen mucho, así que no hay que quedarse corto, porque se inflarán y se quedarán la mitad fuera del agua).
Picamos la cebolla y la rehogamos en aceite. Esto no es necesario, pero la "salsa" queda más gordita. Añadimos agua fría que pueda cubrir las judías (mejor si utilizamos agua mineral), las fabes, el lacón, el hueso y el chorizo y dejamos que empiece a hervir. Espumamos las impurezas (y aprovechamos para desgrasar un poco si queremos) y añadimos unos chorritos de agua fría para asustar las fabes. Cerramos la olla, ponemos la posición 2 y desde que salga el vapor contamos 15 minutos. La despresurizamos bajo el grifo de agua fría y la volvemos a poner al fuego, incorporando la morcilla pinchada con un palillo por varios sitios para que no explote y unas hebras de azafrán.
 Cuando vuelve a hervir, bajamos el fuego y la mantenemos hirviendo suave unos 30 minutos o hasta que esté lista. Si vemos que se queda sin caldo, añadimos agua fría. Probamos de sal (seguramente no haga falta) y listo.
Reconozco que recién hecha está muy buena, pero también que gana dejándola de un día para otro.
Que aproveche.

Carne mechada (o desmechada, según se mire)

Esta carne mechada es típica de Venezuela, donde se come de muchas maneras, como relleno de arepas y empanadas, con arroz y judías negras (caraotas), el famoso pabellón criollo...
Aquí en Canarias es también muy popular (me estoy relamiendo sólo de pensar en una pulguita de carne mechada y queso amarillo, aunque Montignac no esté muy de acuerdo, por lo del pan) y como creo que hay mucha gente que no conoce la receta y a mí me sale muy buena (o eso me dicen) pues ahí va.

Ingredientes:

1 trozo de falda de ternera como de 600 grs (o de otra carne que haga hebras, también puede hacerse con pechuga de pollo)
2 cebollas
1 pimiento rojo (de los de asar)
1 tomate gordo y maduro
1 zanahoria
medio puerro
2 o 3 ajos
1 hoja de laurel
comino molido
pimentón (dulce o picante)
aceite de oliva
sal

En la olla rápida ponemos a hervir la carne con agua, el laurel, la zanahoria y el puerro durante 30 minutos. Dejamos templar la carne dentro del agua sin que llegue a enfriarse del todo, sólo lo suficiente para no quemarnos (se desmecha más fácil). Sacamos la carne, reservamos el caldo, y la vamos deshaciendo en hebras, desmechándola y apartando los nervios o grasa que pudiera tener. Debe quedar algo así:

Mientras estamos deshaciendo la carne, que es bastante entretenido, ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofreímos los ajos, las cebollas y el pimiento muy muy picaditos. Yo utilizo el accesorio picador de la batidora, el vaso ese con la cuchilla que casi nunca empleamos pero que para sofritos viene estupendamente. Después de 6 o 7 minutos añadimos el tomate triturado (también en la batidora) y dejamos que se poche todo bastante durante unos 10 o 15 minutos.
 Cuando esté el sofrito, ponemos una cucharada rasa de pimentón, un par de golpes de comino, un poco de sal, damos unas vueltas e incorporamos la carne y un vaso o algo más del caldo reservado. Quedará algo así

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Dejamos hervir unos minutos, revolviendo con ganas con una cuchara de madera, hasta que la carne se impregne del sofrito y se seque un poco. Debe quedar jugoso pero pastoso, que no chorree mucha salsa si la cojo con un tenedor. Por cierto, el secreto para que no quede seca es no quedarse corto con el sofrito, tiene que haber bastante cantidad.
Se puede comer en montaditos, con queso por encima y gratinados, con arroz blanco, en bocadillos, como relleno de arepas....
Para los montyadictos, con un poco de pan wasa o unos vermicelli chinos es perfecta.

Que os aproveche

Albóndigas, de las de toda la vida

Yo sigo con mis recetas de siempre para todos los días. Se congelan muy bien, incluso directamente del congelador al microondas quedan como recién hechas.
Por cierto, para que sean aptas para la dieta montignac es suficiente sustituir el pan rallado por salvado de trigo, y rebozarlas en harina de garbanzos en vez de harina de trigo. Quedan exactamente iguales.

Ingredientes:

500 grs de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo, o al gusto)
1 ajo
1 huevo
2 cucharadas de pan rallado
zumo de medio limón
1 cebolla
unas ramitas de perejil
aceite de oliva
harina
sal
Medio vaso de vino blanco o caldo de carne (opcional)

Se mezlan muy bien en un bowl la carne picada, el huevo batido, el ajo y el perejil muy muy picaditos, el pan rallado, un buen chorreón de limón y un pellizco de sal. Mientras reposa un poco para que coja sabor, picamos la cebolla pequeñita y la sofreímos hasta que cambie de color en la cacerola donde vayamos a cocinar las albóndigas con 3 o 4 cucharadas de aceite y la apartamos.
Formamos las albóndigas del tamaño deseado, las enharinamos y las freímos en aceite, hasta que estén un poco doradas. A medida que las vamos sacando las volcamos sofre la cebolla frita.
Cuando estén todas, añadimos a la cacerola medio vaso de líquido, bien sea caldo de carne, agua, o mitad agua mitad vino blanco,rectificamos de sal y dejamos hervir tapado a fuego moderado durante unos 15 minutos, vigilando que no se quede sin líquido (si vemos que la salsa se espesa mucho añadir algo más de agua).
Se pueden servír con arroz blanco o con unas patatas fritas a cuadros.

¡Que aproveche!

Pan integral casero

Para la dieta Montignac, me es difícil encontrar pan pan (que no sea de molde) para desayunar que sea 100% integral, sin azúcar y sin grasas "extrañas", así que me puse manos a la obra y este es el resultado




Ingredientes:

600 grs de harina integral Aragonesa de Mercadona (550 + 50 para que no se pegue con los amasados)
350 ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de fructosa
1 sobre de levadura de panadería Maizena

Hacer un "volcán" con los ingredientes secos, poner en el centro los líquidos y amasar hasta que estén todos integrados. Dejar subir hasta que doble el volumen (depende de la temperatura puede llevar un par de horas), y amasar durante unos minutos hasta que expulse el aire. Volver a levar y amasar. Hacer la forma del bollo y dejar levar la última vez. Precalentar el horno a 210º, poner el pan y dejar dentro unos 40 minutos.



La intención era levarlo tres veces, pero cuando hice el bollo se desparramó bastante para los lados, así que le puse un poco más de harina y lo dejé subir una cuarta vez. He puesto en ingredientes 600 grs de harina porque aunque en principio usé 500 grs al final pesé el paquete y quedan 400 grs.

Con estas cantidades queda un señor pedazo de pan, pero si lo horneamos con la forma adecuada, en mi caso un bollo alargado, es fácil cortarlo en rebanadas y congelarlo una vez se haya enfriado. Para consumirlo basta con sacar las rebanadas y meterlas en la tostadora (o dejarlas unos minutos a temperatura ambiente)



Al final quedó bastante rico








Espero que os guste

La revolucionaria dieta Montignac

 

Según el francés Montignac, el aumento de peso no se produce por un desfase entre el gasto y el consumo de calorías ingeridas, si no que se debe a una secreción excesiva de insulina, lo que provoca que el organismo acumule grasas como reserva en vez de utilizar la glucosa para su funcionamiento normal. Lo que es lo mismo, no engordan las grasas que comemos, sino las que almacenamos.

Cuando se sigue una dieta hipocalórica tradicional, el organismo tiende a ajustar su consumo adecuándolo a la ingesta, por lo que el proceso de adelgazamiento es sólo temporal. Al volver a consumir una cantidad de calorías adecuada, se produce el temido efecto rebote, recuperando en muchos casos más del peso perdido.

El objetivo primero de la dieta es restaurar la función del páncreas, para que cree la insulina necesaria y evitar así la acumulación de grasas. Esto se logra mediante una adecuada selección de alimentos, que provoca a su vez una disminución de la grasa acumulada, con la consiguiente pérdida de peso.

En está dieta no hay restricciones cuantitativas, si no que se debe comer hasta sentirse satisfecho, y permite el consumo de muchos alimentos prohibidos en las dietas hipocalóricas. Elimina también los picos en el nivel de glucosa en sangre al restaurar y mantener en buen estado la función pancreática, lo que ayuda además a disminuir la sensación de hambre entre horas.

Adelgazar sin pasar hambre, y comiendo prácticamente de todo ¿Qué más se puede pedir?
Poco a poco voy a ir poniendo los fundamentos de la dieta, según me ha funcionado a mí. Mientras lo voy preparando, podéis conseguir más información en foro.mundorecetas o en la página oficial de Michel Montignac

Champiñones con jamón

Otro plato fácil, como entrante o acompañamiento.

Ingredientes:

Champiñones (sólo los sombreros)
Jamón en taquitos
Ajo
Perejil picado
Aceite de oliva.

Colocamos los sombreros en una fuente refractaria y los aliñamos con ajo y perejil picaditos, les echamos un chorrito de aceite. Los metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Les ponemos unos taquitos de jamón por encima y los ponemos otros 10 minutos en el horno hasta que estén listos.

Que aproveche