Lentejas rápidas en olla expréss

Hoy no tenía comida hecha cuando llegué, pero la verdad es que me apañé bastante bien unas lentejitas con verduras

Ingredientes:

Una bolsa de verduras para freír de Mercadona 400 grs (pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, cebolla y puerro)
2 ajos
250 grs de lentejas pardinas (un vaso grande) sin remojar
1 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva.
Sal

Sofreír las verduras con el ajo picadito en una o dos cucharadas de aceite durante unos 7 minutos. Añadir el pimentón, dar unas vueltas e inmediatamente las lentejas, cubrir de agua al menos un dedo por encima de las lentejas (3 vasos de agua mínimo, si os gustan caldositas poner más) y cerrar la olla. En la mía con 15 minutos quedan perfectas, si las remojáis 5 o 6 horas con 8 o 9  minutos es suficiente y en este caso habría que reducir la cantidad de agua a la mitad. Si no queréis esperar a que se despresurice sóla añadir dos minutos en ambos casos.

También quedan muy ricas si en vez de las verduras ponemos una cebolla picada y una manzana en dados, y en vez del pimentón una cucharada de curry.

Las lentejas se congelan muy bien y luego se descongelan rápido en el microondas. Aquí mis tuppers listos para guardar